Η επίσκεψη σε ένα εστιατόριο έχει κάτι το βαθιά ανθρώπινο: τρώμε, μιλάμε, απολαμβάνουμε. Τι πρέπει να κάνει ένα ρομπότ; Υποστηρίζει, λένε οι εστιάτορες, και κρατά την επιχείρηση σε λειτουργία. Επειδή υπάρχει παντού έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων.
Ο Manni απολαμβάνει να υπηρετεί από τα βάθη της καρδιάς του και είναι πλήρως αναλογικός. Οι παραγγελίες γράφονται σε ένα κομμάτι χαρτί και μεταφέρονται στην κουζίνα, με τα πόδια, όπως σε εκατοντάδες άλλα εστιατόρια του χωριού.
Όλα είναι φυσιολογικά μέχρι να φτάσει το φαγητό, το οποίο στη συνέχεια φέρνει ένα ρομπότ εξυπηρέτησης, ένα είδος κυλιόμενου καροτσιού σερβιρίσματος – ως ψηφιακή βοήθεια και υποστήριξη.
“Ο σερβιτόρος μένει με τους επισκέπτες και μπορεί να τους φροντίζει πολύ καλύτερα”, λέει ο ιδιοκτήτης του πανδοχείου Ewald Zechner.
Ο Manni σερβίρει το φαγητό – αλλά δεν χρειάζεται πλέον να τρέχει στην κουζίνα γι’ αυτό. Πρέπει μόνο να μεταφέρει ο ίδιος τα ποτά, επειδή το δάπεδο είναι πολύ ανώμαλο για ένα ρομπότ.
Ιδιοκτήτης: “Δεν μπορούμε να βρούμε άλλους ανθρώπους”
Ο Manni θα χρειαζόταν ενίσχυση ορισμένες ημέρες. Παρόλο που το πανδοχείο Liegsalz στο Pellheim κοντά στο Dachau είναι ανοιχτό μόνο δύο ημέρες την εβδομάδα και κατά τα άλλα μόνο για οικογενειακές γιορτές, το προσωπικό είναι λιγοστό.
“Δεν θα βρείτε κανέναν που να έρχεται για δύο ώρες την Κυριακή. Γενικά, δεν βρίσκουμε σχεδόν καθόλου σερβιτόρους πια”. Έτσι, ο ιδιοκτήτης Ewald Zechner στην κουζίνα και ο Manfred Schendzielorz διευθύνουν τον χώρο.
Το ρομπότ είναι μια ανακούφιση, παραδέχεται ο Manni. Είναι πλέον πεπεισμένος για τη χρησιμότητά του. Το φαγητό μένει ζεστό και αυτός πρέπει να τρέχει λιγότερο.
Ψηφιακή βοήθεια στην παμπ του χωριού Pellheim
Οι καλεσμένοι ήταν στην αρχή επιφυλακτικοί, αλλά στο μεταξύ έχουν συνηθίσει τον βοηθό, ο οποίος μπορεί επίσης να παίξει το “Prosit der Gemütlichkeit” ή το “Happy Birthday”.
Βρίσκει το δρόμο μέσω κολλημένων κουκκίδων. Οκτώ τραπέζια και ο δρόμος προς την μπυραρία επισημαίνονται με αυτόν τον τρόπο. Ελέγχεται μέσω μιας εφαρμογής.
Το εστιατόριο Landshut αναγκάστηκε να μειώσει τις ώρες λειτουργίας του
Θα ήθελε να απασχολήσει 20 άτομα – Ο Alexander Tiefenbach από το Landshut διευθύνει το εστιατόριο με 500 θέσεις. Δεν μπορεί να βρει προσωπικό, λέει, δεν φταίνε τα χρήματα.
“Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, όλοι πήγαν στο λιανικό εμπόριο τροφίμων, και μετά συνειδητοποίησαν: πρέπει να εργάζονται λιγότερο, να έχουν ρεπό τα Σαββατοκύριακα και τα βράδια. Δεν θα επιστρέψουν”.
Γι’ αυτό ανοίγει το εστιατόριό του μόνο στις 4 μ.μ. και όχι για πρωινό, όπως έκανε πριν από την πανδημία. Οι πωλήσεις έχουν μειωθεί κατά 30 τοις εκατό, λέει ο ιδιοκτήτης. Έτσι, το ρομπότ δεν είναι ένα αστείο, αλλά μια αναγκαιότητα για να αντισταθμίσει την έλλειψη εργαζομένων.
Dehoga: Τα ρομπότ αυξάνονται
Αυτή η εικόνα μπορεί να παρατηρηθεί σε όλη τη Βαυαρία, επιβεβαιώνει η Ένωση Ξενοδοχείων και Εστιατορίων της Βαυαρίας (Dehoga). Εκεί, θεωρείται ότι θα υπάρξει μείωση των επαγγελματιών του τομέα των υπηρεσιών κατά περίπου δέκα τοις εκατό, επίσης επειδή πολλοί παραιτούνται για λόγους ηλικίας.
Και πολλοί έχουν στραφεί σε άλλα επαγγέλματα. Σημειώθηκε επίσης μείωση κατά περίπου επτά τοις εκατό του αριθμού των ασκούμενων.
Έτσι, η πανδημία έχει προκαλέσει μεγάλη αναστάτωση στις παμπ και τα καφέ. Παρ’ όλα αυτά, η ένωση και οι ξενοδόχοι επιβεβαιώνουν ότι το ρομπότ δεν αποσκοπεί στη διάσωση θέσεων εργασίας, αλλά στο να καταστήσει την εργασία παροχής υπηρεσιών ευκολότερη και, συνεπώς, πιο ελκυστική.
Το ρομπότ “Bella” βοηθά στο εστιατόριο Landshut
Το ρομπότ φέρνει εδέσματα στο τραπέζι στο Landshut, “Bella” την αποκαλούν όλοι στο εστιατόριο. Στη συνέχεια, αφού πατηθεί ένα κουμπί, η Bella επιστρέφει στην κουζίνα. Μπορεί να σερβίρει μέχρι και τρία τραπέζια σε ένα γύρο, λέει ο Tiefenbach.
Ορισμένοι επισκέπτες παίρνουν το φαγητό τους μόνοι τους, αλλά το παραγγέλνουν από τους τέσσερις σερβιτόρους που σερβίρουν στο “35 Millimetre” τα βράδια του Σαββάτου. Το ρομπότ εξυπηρέτησης αποζημιώνει έτσι έως και τρεις υπαλλήλους. Και δεν είναι ποτέ άρρωστο, μόνο μερικές φορές χωρίς μπαταρία.
Ξενοδοχείο στο Bad Staffelstein: ρομπότ μεταφέρουν 1,2 τόνους πιάτων
Πρωτοπόρος στη χρήση ρομπότ εξυπηρέτησης στη Γερμανία είναι ένα ξενοδοχείο στο Bad Staffelstein της Φραγκονίας. Τρία ρομπότ εργάζονται εδώ στο χώρο εξυπηρέτησης, ένα για το καθάρισμα των πιάτων. Μπορεί να διαχειριστεί έως και 60 κιλά ανά φορτίο.
Ειδικά στον μπουφέ πρωινού με 250 επισκέπτες, το προσωπικό εξυπηρέτησης θα κουβαλούσε 1.200 κιλά μόνο το πρωί, υπολογίζει ο διευθυντής του ξενοδοχείου, Andreas Poth. Θέλει να ανακουφίσει ιδιαίτερα τις γυναίκες του προσωπικού εξυπηρέτησης.
Ο διευθυντής του Best Western Plus Kurhotel an der Obermaintherme αναμένει ότι η επένδυση των 65.000 ευρώ θα έχει αποσβεστεί σε περίπου πέντε μήνες. Οι εργαζόμενοι εξοικονομούν το 40% του χρόνου τους όταν δεν χρειάζεται πλέον να φέρνουν πιάτα από ή προς την κουζίνα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν να δίνουν συμβουλές, να παίρνουν παραγγελίες και να ενθαρρύνουν έτσι την κατανάλωση. Ο διευθυντής έχει υπολογίσει ότι κάθε επισκέπτης αφήνει κατά μέσο όρο δύο ευρώ περισσότερα από τότε που λειτουργεί η ομάδα ρομπότ.
Τα ρομπότ στον κλάδο της εστίασης είναι επομένως αφενός μάρκετινγκ, αφετέρου όμως και ένας τρόπος να ξεφύγουμε από την έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων και να αποτρέψουμε έτσι τον θάνατο των εστιατορίων.
