Το παραδοσιακό Oktoberfest του Μονάχου είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με λιχουδιές όπως κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Ωστόσο, οι βίγκαν και οι χορτοφαγικές επιλογές αρχίζουν να βρίσκουν το δρόμο τους στα μενού του φεστιβάλ.
Τι λένε οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων για αυτήν την αλλαγή; Αν και κάποιοι βλέπουν αυξανόμενο ενδιαφέρον, άλλοι παραμένουν δύσπιστοι για το μέλλον της βίγκαν κουζίνας στο μεγαλύτερο φεστιβάλ μπύρας του κόσμου.
Χαμηλή ζήτηση για Vegan φαγητά στις μεγάλες σκηνές του Oktoberfest
Παρά την αυξανόμενη διαθεσιμότητα Vegan πιάτων, οι περισσότερες μεγάλες σκηνές παρατηρούν χαμηλή ζήτηση. Ο Christian Schottenhamel, εκπρόσωπος των ιδιοκτητών σκηνών, εξηγεί ότι τα χορτοφαγικά και Vegan κύρια πιάτα αντιπροσωπεύουν μόλις το 7,7% των συνολικών πωλήσεων στο δικό του χώρο, με το μεγαλύτερο μέρος αυτών να είναι τα παραδοσιακά Kässpatzn.
Όταν τα Kässpatzn αφαιρούνται, το ποσοστό των χορτοφαγικών πιάτων πέφτει στο 2,9%. «Ούτε λόγος για Vegan διατροφή – σχεδόν κανείς δεν την επιλέγει», δηλώνει.
Ο Schottenhamel προσθέτει ότι οι επισκέπτες του Οκτόμπερφεστ παραμένουν πιστοί στις παραδοσιακές γεύσεις: «Οι επισκέπτες έρχονται για μπύρα και κοτόπουλο», λέει χαρακτηριστικά.
Στη σκηνή του προσφέρεται μόνο ένα Vegan πιάτο, το γκούλας λαχανικών, και το 2022 πωλήθηκαν μόνο 1045 μερίδες – κάτι που αντιστοιχεί στο 0,4% των συνολικών πωλήσεων. «Αν και ο κόσμος λέει ότι το Vegan είναι της μόδας, αυτό δεν ισχύει για το Oktoberfest», σημειώνει.
Περιορισμένο ενδιαφέρον και στις άλλες σκηνές
Ο Schottenhamel αναφέρει ότι η κατάσταση δεν διαφέρει και στις υπόλοιπες σκηνές. Σύμφωνα με την εκπρόσωπο της σκηνής Ochsenbraterei, τα τέσσερα βίγκαν πιάτα που προσφέρονται εκεί αποτελούν μόλις το 4% των συνολικών πωλήσεων. «Η προσφορά περισσότερων βίγκαν επιλογών δεν είναι οικονομικά αποδοτική», προσθέτει ο Schottenhamel, αλλά παρόλα αυτά συνεχίζει να διατηρεί το γκούλας λαχανικών στο μενού, θεωρώντας ότι είναι σημαντικό να υπάρχει κάτι για όλους.
Η εικόνα στις μικρότερες σκηνές: Αύξηση της ζήτησης για Vegan προϊόντα
Σε αντίθεση με τις μεγάλες σκηνές, αρκετοί ιδιοκτήτες μικρότερων σκηνών παρατηρούν αυξημένο ενδιαφέρον για Vegan φαγητά. Η Γκερλίντε Ομπερμάιρ, ιδιοκτήτρια του «Obermayr’s Wurstbraterei», αναφέρει: «Η ζήτηση για Vegan πιάτα αυξάνεται συνεχώς. Πολλοί ρωτούν για τις επιλογές που έχουμε». Η ίδια προσφέρει καθημερινά εναλλασσόμενα Vegan πιάτα, όπως σνίτσελ λαχανικών με Vegan πατάτες και Vegan μαγιονέζα ή κέτσαπ.
Αντίστοιχα, η Μανουέλα Στάιντλ από το «Steindl Feinkost» τονίζει ότι το νέο προϊόν τους, το Vegan Leberkäse από πρωτεΐνη αρακά, έχει μεγάλη απήχηση από το 2023. «Τα προϊόντα χωρίς κρέας βελτιώνονται διαρκώς και αυτό φαίνεται από τις πωλήσεις μας», σημειώνει.
Η Vegan κουζίνα στο Oktoberfest: Θα συνεχιστεί ο αγώνας για την αποδοχή;
Παρά τις διαφορετικές απόψεις και εμπειρίες των ιδιοκτητών περιπτέρων και σκηνών, φαίνεται πως η Vegan κουζίνα έχει ακόμα δρόμο να διανύσει στο Oktoberfest. Η διατήρηση Vegan πιάτων στα μενού εξασφαλίζει μια κάποια παρουσία, αλλά η μαζική αποδοχή παραμένει αμφίβολη. Η τάση, ωστόσο, υπάρχει, και καθώς οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν, ίσως δούμε μεγαλύτερη απήχηση αυτών των επιλογών στο μέλλον.
Για την ώρα, το Vegan γκούλας και το σνίτσελ λαχανικών μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλή όσο το κοτόπουλο ή η μπύρα, αλλά σίγουρα δίνουν την επιλογή σε όσους επιθυμούν μια πιο σύγχρονη διατροφική εμπειρία να συμμετάσχουν στη γιορτή χωρίς να θυσιάσουν τις αρχές τους.
