Σύμφωνα με την Monika Poschenrieder, πρόεδρο του τμήματος γαστρονομίας της βαυαρικής ένωσης ξενοδοχείων και εστιατορίων (BGH) DEHOGA Bavaria, τα τρόφιμα έχουν γίνει περίπου δέκα τοις εκατό ακριβότερα. Οι αγορές, το προσωπικό και η ενέργεια είχαν αντίκτυπο. Ωστόσο, σύμφωνα με το DEHOGA Bavaria, οι Βαυαροί επισκέπτες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν γι’ αυτό, εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.
Η προέλευση αποτελεί ισχυρή τάση στη Βαυαρία – η ποιότητα του κρέατος πρέπει να είναι εξαιρετική
“Όλο και περισσότεροι επισκέπτες θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχονται τα προϊόντα”, λέει η Monika Poschenrieder. Στη Βαυαρία, η προέλευση των τροφίμων που χρησιμοποιούνται είναι μια ισχυρή τάση, επειδή υπάρχει επίσης μια ισχυρή περιφερειακή κουζίνα. Αυτό παρατηρείται και στη Βάδη-Βυρτεμβέργη, αλλά στο βορρά η ζήτηση αυτή των πελατών μειώνεται. Πάνω απ’ όλα, το θέμα της “ευημερίας των ζώων” είναι κοντά στις καρδιές των επισκεπτών.
Πολλοί είναι πρόθυμοι να καταναλώνουν λιγότερο κρέας, αλλά η ποιότητα πρέπει να είναι άριστη. “Η κλασική μπριζόλα τότε έχει 160 έως 180 γραμμάρια, αλλά όχι πλέον 200 ή 250 γραμμάρια”, λέει ο ειδικός της γαστρονομίας. Τελικά, το κρέας παρασκευάζεται πολύ συχνά ανάλογα με το κομμάτι και τις επιθυμίες του πελάτη- έτσι υπάρχουν ακόμα οι ειδήμονες που παραγγέλνουν 500 ή ακόμα και 600 γραμμάρια από ένα ειδικό κομμάτι.
Τα χορτοφαγικά και τα vegan πιάτα έχουν επίσης ζήτηση και μαζί αντιπροσωπεύουν ήδη περίπου το δέκα τοις εκατό. Στη γαστρονομική της εμπειρία, το “μπιφτέκι από μοσχάρι”, για παράδειγμα, είναι ένα πραγματικό πιάτο της μόδας που εξαντλείται πολύ γρήγορα.
Οι γαστρονομικές τάσεις εμφανίζονται και στα συνοδευτικά πιάτα
Όσον αφορά τα εξωτικά συνοδευτικά, είναι σημαντικό για τον καταναλωτή να καλλιεργούνται στην περιοχή, αν είναι δυνατόν. Η Poschenrieder σκέφτεται την κινόνα και τις γλυκοπατάτες. “Υπάρχει ήδη ένα τροπικό σπίτι κοντά στο Miesbach – εδώ καλλιεργούνται τροπικά λαχανικά και φρούτα!”
